姓  名：吴娜

职  称：讲师

学科方向：畜产品加工及贮藏工程

研究领域及方向：动物性食品精深加工、食品蛋白质

邮 箱：larkspurwin@163.com

教育经历：

1. 2012.9–2017.7  上海海洋大学，食品科学与工程，博士

2. 2008.9–2012.7  上海海洋大学，食品科学与工程，学士

工作经历：

1. 2017.7-至今  江西农业大学食品科学与工程学院，讲师

教授课程：

本科生课程：畜产品加工学、水产品加工学等。

承担课题：

1. 国家自然科学基金委员会，面上项目，31871832，强碱诱导的皮蛋蛋白三维链式共聚凝胶“碱伤液化”机制及其阻控研究，2019-01至2022-12，60万元，在研，参与

2. 江西农业大学，校级教改项目，2018B2ZZ14，基于“研究-实践型”创新人才培养模式下的《畜产品加工学》课程研究与实践，2019.01-2020.12，0.2万元，在研，主持

3. 江西省教育厅，科技计划项目，GJJ170308，蛋清对草鱼鱼糜制品特征气味影响的研究，2018-01至2019-12，2万元，结题，主持

论文：

在国内外食品科学领域杂志上发表SCI/EI收录论文20余篇，其中以第一作者发表SCI论文5篇。

1. Na Wu, Xichang Wang*. Identification of important odorants derived from phosphatidylethanolamine species in steamed male Eriocheir sinensis hepatopancreas in model systems[J]. Food Chemistry, 2019, 286: 491-499.

2. Na Wu#, Xueyan Fu#, Kejin Zhuang#, Xugan Wu, Xichang Wang*. Effects of dietary replacement of fish oil by vegetable oil on proximate composition and odor profile of hepatopancreas and gonad of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)[J]. Journal of food biochemistry, 2019, 43(10): e12646-12646.

3. Na Wu, Xichang Wang*. Comparison of gender differences in nutritional value and key odor profile of hepatopancreas of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)[J]. Journal of Food Science, 2017, 82 (2): 536-544.

4. Na Wu, Xichang Wang*, Ningping Tao, Yiqun Ni. Odor profiles of hepatopancreas and gonad of Eriocheir sinensis by sensory analysis, electronic nose, and GC–MS analysis[J]. Fisheries Science, 2016, 82(3): 537-547.

5. Na Wu#, Saiqi Gu#, Ningping Tao*, Xichamg Wang. Characterization of important odorants in steamed male Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) using gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry[J]. Journal of Food Science, 2014, 7 (79): C1250-C1259.