2024年2月27日上午，我院举办的学术报告会在食品学院517举行。本次报告会邀请北京工商大学曹锦轩教授作了主题为“肌原纤维结构与肉制品食用品质”的学术报告。我院上百名师生聆听了本次报告会。
曹锦轩教授从肌原纤维变化出发，阐明“两只鸭”和“一条腿”品质形成原理，并通过工艺改造，实现高品质化生产。同时，曹教授对畜产食品加工提出了几点思考，他表示，未来畜产食品加工应着眼于高附加值产品生产，实现集材料科学、化学、医学和食品科学为一体的科学化、纳米化、功能化生产。
报告深入浅出、条理清晰的报告引起了参会师生的热烈反响。在交流提问环节，曹锦轩教授分享了从事科研工作的心得与体会，对我院教师科研思路与灵感的启发、科研目标的坚定产生了积极作用。
（供稿：吴娜 审核：涂勇刚）
