2018版食品质量与安全 专业人才培养方案
（执笔人：汤凯洁 审核人：杜娟 教学院长：涂勇刚）
一、专业培养目标
基于我校“加强基础、拓宽口径、注重素质、提高能力”的本科人才培养要求，食品质量与安全专业培养目标为：培养德、智、体、美、劳全面发展，符合社会主义核心价值观、能适应国家对食品质量与安全监控、保障人民健康生活和实现健康中国目标需要的人才。在专业方面掌握普通化学、食品生物化学、食品科学、食品营养与健康、食品卫生微生物检验、食品安全检测技术、食品质量管理等方面的基本理论知识和实践技能，并具有一定的工程知识，达到基础知识面宽，综合素质高，具备较强的专业能力、具有解决复杂工程问题能力及创新精神，能够在食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检测检验机构、市场监督管理部门和科研院所等相关单位和部门从事食品生产和经营、质量分析检测与安全控制、安全评价、质量认证、科学研究等方面工作的专业技术和质量管理的复合型人才。
本专业学生毕业 5 年后从事食品企业工作的达到中层骨干人员水平，从事其他工作的达到相应的职业能力。培养分目标如下：
目标 1：具有较高的人文素养与正确的工程观，良好的职业道德、高度的社会责任感与国际视野；
目标 2：具有较强的团队精神、适应社会和行业持续发展的综合能力、沟通交流能力与终身学习能力，富有开拓进取的创业精神；
目标 3：具备坚实的数学、工程、化学和生物学的基础理论与知识、以及系统掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法相关的专业知识和优秀的专业素养；
目标 4：具备在复杂工程与社会背景条件下应用与本专业相关的知识进行食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作与创新的能力；
目标 5：具有较强的发散性思维方式、实践能力和独立工作能力，能运用所掌握的专业知识和技能解决食品领域、尤其是食品安全相关领域的复杂工程问题及进行一定的创新实践，且具备针对本领域问题进行国际交流的综合能力。
二、毕业要求
本专业学生主要学习化学、食品生物学和食品安全学等的基本理论和基础知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品质量检测、食品安全检测、食品安全生产管理等方面的基本能力，能满足国家在食品安全生产和品质管理对人才的需求。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
毕业要求 1-工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决农产品质量与安全领域的复杂工程问题。
毕业要求 2-问题分析：能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析农产品质量与安全的复杂工程问题，以获得有效的解决方案与措施。
毕业要求3-设计/开发解决方案：能够设计针对农产品质量与安全及相关领域问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
毕业要求 4-研究：能够基于食品科学及相关学科原理并采用科学的方法对农产品质量与安全的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
毕业要求 5-使用现代工具：能够针对农产品质量与安全相关复杂工程问题,开发、选择和应用恰当的现代技术工具收集资源，分析问题；并能根据这个基础分析结果的合理性、可靠性和局限性。
毕业要求 6-工程与社会：能够基于农产品质量与安全相关背景知识进行合理分析，评价食品安全领域工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
毕业要求 7-环境与可持续发展：能够理解环境保护和社会可持续发展的内涵与意义，评价农产品质量与安全及相关领域复杂工程问题的专业实践对环境、社会可持续发展的影响。
毕业要求 8-职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
毕业要求 9-个人与团队：能够在多学科背景下的团队中承担相应的个体、团队成员以及负责人的角色。
毕业要求 10-沟通与表达：能够就农产品质量与安全及相关领域的复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿，并具有一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
毕业要求 11-项目管理：理解并掌握农产品质量与安全及相关领域的管理工程相关原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
毕业要求 12-终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
三、专业主干课程
大学英语、马克思主义基本原理、食品营养学、食品生物化学、食品工艺学、食品卫生微生物检验、食品安全检测技术、食品质量管理。
四、学制与学位
本专业学制4年，毕业应取得最低学分数为166.5学分，学制四年，符合学校学位授予有关规定，授予工学学士学位。
五、学时学分分配及毕业学分要求
食品科质量与安全专业学时学分分配表
序号 | 课程类别 | 学分 | 占总学分比例（%） | 理论课程学时 | 占总学时比例（%） | 实验/实践学时 | 占总学时比例（%） |
必修 | 选修 | 必修 | 选修 |
1 | 人文社会科学类通识教育课程 | 35 | 6.0 | 21.0 | 3.6 | 656 | 23.1 | / | / |
小计 | 41 | 24.6 | 656 | 23.1 | / | / |
2 | 数学与自然科学类课程 | 26.5 | / | 16.0 | / | 376 | 13.2 | 96 | 3.4 |
3 | 工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程 | 工程基础类 | 19.5 | / | 11.7 | / | 288 | 10.1 | 16 | 0.6 |
专业基础类 | 13.0 | 3.0 | 7.8 | 1.8 | 152 | 5.3 | 112 | 3.9 |
专业类 | 28.0 | 2.5 | 15.3 | 1.5 | 360 | 12.7 | 176 | 6.1 |
小计 | 60.5 | 36.3 | 800 | 28.1 | 304 | 10.6 |
4 | 工程实践与毕业设计（论文） | 38.5 | / | 23.1 | / | / | / | 616 | 21.7 |
| 总计 | 166.5 | 100 | 1828 | 64.4 | 1016 | 35.6 |
六、教学计划安排表
1、人文社会科学类通识教育课程教学计划安排表
课程 代码 | 课程名称（中文） | 课程名称（英文） | 学分 | 学时 | 开课 学期 | 考核 方式 |
合计 | 理论 | 实验 |
B1811190968 | 思想道德修养与法律基础 | Practice of Morality and Basic Laws | 3.0 | 48 | 48 | 0 | 1 | 考试 |
B1811190970 | 中国近现代史纲要 | The Survey of Modern Chinese History | 3.0 | 48 | 48 | 0 | 2 | 考试 |
B1811190966 | 马克思主义基本原理 | General Introduction to Marxism | 3.0 | 48 | 48 | 0 | 3 | 考试 |
B1811190967 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | Essentials of Maosim and Theories of Chinese Characteristic Socialism | 3.0 | 48 | 48 | 0 | 4 | 考试 |
B1811190974 | 形势与政策I | Position and Policy I | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 1 | 考查 |
B1811190975 | 形势与政策II | Position and Policy II | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 2 | 考查 |
B1811190976 | 形势与政策III | Position and Policy III | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 3 | 考查 |
B1811190977 | 形势与政策IV | Position and Policy IV | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 4 | 考查 |
B1811190978 | 形势与政策V | Position and Policy V | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 5 | 考查 |
B1811190979 | 形势与政策VI | Position and Policy VI | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 6 | 考查 |
B1811190980 | 形势与政策VII | Position and Policy VII | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 7 | 考查 |
B1811190981 | 形势与政策VIII | Position and Policy VIII | 0.25 | 8 | 8 | 0 | 8 | 考查 |
B1811130750 | 大学英语读写I | College English Extensive Reading I | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 1 | 考试 |
B1811130751 | 大学英语听说I | College English Listening and Speaking I | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 1 | 考试 |
B1811130752 | 大学英语读写II | College English Extensive Reading II | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 2 | 考试 |
B1811130753 | 大学英语听说II | College English Listening and Speaking II | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 2 | 考试 |
B1811130754 | 大学英语读写III | College English Extensive Reading III | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 3 | 考试 |
B1811130755 | 大学英语听说III | College English Listening and Speaking III | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 3 | 考试 |
B1811130756 | 大学英语读写IV | College English Extensive Reading IV | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 4 | 考试 |
B1811130757 | 大学英语听说IV | College English Listening and Speaking IV | 1.25 | 20 | 20 | 0 | 4 | 考试 |
B1811110091 | 大学体育I | Physical Education I | 1 | 32 | 32 | 0 | 1 | 考查 |
B1811110088 | 大学体育II | Physical Education II | 1 | 32 | 32 | 0 | 2 | 考查 |
B1811110089 | 大学体育III | Physical Education III | 1 | 32 | 32 | 0 | 3 | 考查 |
B1811110090 | 大学体育IV | Physical Education IV | 1 | 32 | 32 | 0 | 4 | 考查 |
B1811091556 | 大学语文 | College Chinese | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 2 | 考试 |
B1811110092 | 军事理论 | Military Theory | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 2 | 考查 |
B1810150007 | 大学生职业发展与就业 指导I | Career Guidance I | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 1 | 考查 |
B1810150008 | 大学生职业发展与就业 指导II | Career Guidance II | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 6 | 考查 |
B1810160009 | 大学生心理健康教育 | Psychological Health Education for College Students | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 1 | 考查 |
B1811250001 | 创新创业基础 | The Foundation for Innovation and Entrepreneurship | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 2 | 考查 |
I人文社会科学类通识教育课程学分（学时）小计 | 35 | 656 | 656 | 0 |
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II人文社会科学类通识教育公选课程（至少需加选修6.0学分） | 6.0 |
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人文社会科学类通识教育课程学分（学时）合计 | 41 | 656 | 656 | 0 |
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注： 1.公选课有 6 学分为学生自主学习学分，学生须选修学校提供的跨专业的“江西农业大学开放课程” 取得学分。其中，自主学习课程分为五大类，分别为：农业科学与技术类、人文社科类、理工类、经济与管理类、艺术与体育类。各专业学生必须在自己专业所属类别之外的其他四个类别里选择修读。选修了省级精品在线开放课程的学生，可根据课程性质充抵其公共选修课程的学分。 |
2、数学与自然科学类课程教学计划安排表
课程代码 | 课程名称（中文） | 课程名称（英文） | 学分 | 学时 | 开课 学期 | 考核 方式 |
合计 | 理论 | 实验 |
B1811080786 | 高等数学D1 | Advanced Mathematics D1 | 4.5 | 72 | 72 | 0 | 1 | 考试 |
B1811080787 | 高等数学D2 | Advanced Mathematics D2 | 4.0 | 64 | 64 | 0 | 2 | 考试 |
B1811080874 | 线性代数A | Linear Algebra A | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 2 | 考试 |
B1811080773 | 概率论 | Probability Theory | 2.0 | 32 | 32 | 0 | 2 | 考试 |
B1811080822 | 普通化学 | General Chemistry | 2.0 | 32 | 32 | 0 | 1 | 考试 |
B1811080929 | 普通化学实验 | Experiment of General Chemistry | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 1 | 考查 |
B1811080766 | 定量分析化学A | Quantitative Analytical Chemistry A | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 2 | 考试 |
B1811080917 | 定量分析化学实验 | Experiment of Quantitative Analytical Chemistry | 1.0 | 32 | 0 | 32 | 2 | 考查 |
B1811080899 | 有机化学B | Organic Chemistry B | 3.0 | 48 | 48 | 0 | 3 | 考试 |
B1811080946 | 有机化学实验 | Experiment of Organic Chemistry | 1.0 | 32 | 0 | 32 | 3 | 考试 |
B1811080757 | 大学物理B | University Physics B | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 3 | 考试 |
B1811080916 | 大学物理实验B | Experiment of University Physics B | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 3 | 考查 |
B1811080943 | 物理化学B | Physical Chemistry | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 3 | 考试 |
数学与自然科学类课程（学时）合计 | 26.5 | 472 | 376 | 96 |
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3、工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程教学计划安排表
课程代码 | 课程名称（中文） | 课程名称（英文） | 学分 | 学时 | 开课 学期 | 考核 方式 |
合计 | 理论 | 实验 |
B1811140502 | 食品质量与安全导论 | Introduction of Food Quality and Safety | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 1 | 考查 |
B1811060977 | 计算机应用基础 | Fundamentals of Computer Application | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 1 | 考试或考查 |
B1811060978 | 计算机应用基础实验 | Fundamentals of Computer Application Experiment | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 1 | 考查 |
B1811140519 | 食品工程原理 | Principles of Food Engineering | 4.0 | 64 | 64 | 0 | 3 | 考试 |
B1811140529 | 食品生物化学 | Food Biochemistry | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 3 | 考试 |
B1811140530 | 食品生物化学实验 | Experiment of Biochemistry | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 3 | 考查 |
B1811140536 | 食品微生物学 | Food Microbiology | 2.0 | 32 | 32 | 0 | 4 | 考试 |
B1811140570 | 食品微生物学实验 | Experiment of Food Microbiology | 1.0 | 32 | 0 | 32 | 4 | 考查 |
B1811041453 | 工程制图（二） | Engineering Drawing | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 3 | 考试 |
B1811140522 | 食品化学 | Experiment of Food Chemistry | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 4 | 考试 |
B1811140523 | 食品化学实验 | Food Chemistry | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 4 | 考查 |
B1811041584 | 食品机械与设备 | Food Machinery and Equipment | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 4 | 考试 |
B1811140622 | 仪器分析 | Instrumental Analysis | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140621 | 食品分析 | Food Analysis | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140564 | 食品分析实验 | Experiment of food Analysis | 1.0 | 32 | 0 | 32 | 5 | 考查 |
B1811140533 | 食品试验设计与统计分析 | Experimental Design and Statistical Analysis in Food Science | 2.0 | 32 | 32 | 0 | 4 | 考试 |
B1811140534 | 食品试验设计与统计分析实验 | Experimental Design and Statistical Analysis in Food Science Experiment | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 4 | 考查 |
B1811140595 | 食品工艺学 | Food Technology | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140566 | 食品工艺学实验 | Experiment of Food Technology | 1.5 | 48 | 0 | 48 | 5 | 考查 |
B1811140542 | 食品营养学 | Food Nutrition | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 6 | 考试 |
B1811140543 | 食品营养学实验 | Food Nutrition Experiment | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 6 | 考查 |
B1811140539 | 食品卫生微生物检验 | Microbiological Examination of Food Hygiene | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140571 | 食品卫生微生物检验实验 | Experiment of Food Analyses and Detection | 1.0 | 32 | 0 | 32 | 5 | 考查 |
B1811140517 | 食品工厂设计与环境保护 | Design for Food Factory and Environmental Protection | 2.0 | 32 | 32 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140544 | 食品质量管理 | Food Quality Management | 2.5 | 40 | 40 | 0 | 6 | 考试 |
B1811140507 | 食品安全学 | Food Safety | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 6 | 考试 |
B1811140515 | 食品感官评定 | Sensory Evaluation of Food | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140516 | 食品感官评定实验 | Sensory Evaluation of Food Experiment | 0.5 | 16 | 0 | 16 | 5 | 考查 |
B1811140506 | 食品安全检测技术 | Detection Techniques for Food Safety | 2.0 | 32 | 32 | 0 | 6 | 考试 |
B1811140561 | 食品安全检测技术实验 | Experiment of Detection Techniques for Food Safety | 1.0 | 32 | 0 | 32 | 6 | 考查 |
工程基础类课程、专业基础类课程与专业类必修课程--学分（学时）合计 | 45.5 | 848 | 592 | 256 |
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课程代码 | 课程名称（中文） | 课程名称（英文） | 学分 | 学时 | 开课 学期 | 考核 方式 |
| 合计 | 理论 | 实验 |
B1811140535 | 食品添加剂 | Food Additives | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 4 | 考试 |
B1811140510 | 食品毒理学 | Food Toxicology | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140489 | 科技论文写作 | Writing of Scientific Paper | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 | 考试 |
B1811041417 | 电工电子学 | Electricity and Electronics | 2.5 | 56 | 24 | 32 | 4 | 考试 |
B1811041806 | 工程项目管理 | Project Management | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 5 | 考试 |
B1811140504 | 食安专业英语 | Professional English for Food Science | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 | 考试 |
B1811071335 | 食品市场营销 | Food Product Marketing | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 6 | 考试 |
B1811160020 | 文献检索与利用 | Literature Retrieval and Utilization | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 6 | 考查 |
B1811140548 | 天然产物分离技术 | Isolation Technology of Natural Products | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 7 | 考试 | 不超过1.5学分 |
B1811140518 | 食品工程高新技术 | Advanced Engineering for Food Industry | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 7 |
B1811140508 | 食品包装技术 | Food Packaging Technology | 1.5 | 24 | 24 | 0 | 7 |
B1811140492 | 绿色食品概论 | Introduction of Green Food | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 | 考查或考试 | 不超过1.0学分 |
B1811140485 | 功能性食品概论 | Introduction of Functional Food | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 |
B1811140482 | 肠道微生态学 | Intestinal Microecology | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 | 考查或考试
| 不超过1.0学分 |
B1811140532 | 食品生物技术 | Food Biotechnology | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 |
B1811140525 | 食品免疫学 | Food Immunology | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 |
B1811140479 | 餐饮服务食品安全 | Food Safety in Catering Service | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 |
B1811140505 | 食品安全风险评估 | Food Safety Risk Assessment | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 |
B1811140549 | 现代分析检测技术 | Modern Technology of Analytical and Determination | 1.0 | 16 | 16 | 0 | 7 |
选修课学分合计 | 15.0 | 264 | 232 | 32 |
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七、实践教学计划安排表
工程实践与毕业设计（论文）教学计划安排表
课程代码 | 课程名称（中文） | 课程名称（英文） | 学分 | 学时/周数 | 开课 学期 | 考核 方式 | 备注 |
| 入学教育 | Entrance Education | 1.0 | 1周 | 1 |
| 不计入总学分 |
B1811140573 | 书苑 | Extracurricular Reading | 1.0 | 1周 | 1-4 | 考查 | 不计入总学分 |
| 毕业教育 | Graduation Education | 1.0 | 1周 | 8 | 考查 | 不计入总学分 |
B1810160011 | 大学生心理健康教育实习 | Practice of Psychological Health Education | 0.5 | 16 | 1 | 考查 |
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| 军训 | Military Training | 2.0 | 2周 | 1 | 考查 |
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B1811140578 | 认知实习 | Innovation Practice | 1.0 | 1周 | 1 | 考查 | 企业和实训基地 |
B1811041656 | 工程制图测绘(AutoCAD) | Construction Engineering Drawings | 1.0 | 1周 | 3 | 考查 |
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B1811140520 | 食品工程原理实验 | Principles of Food Engineering Experiment | 1.0 | 32 | 3 | 考查 |
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B1811140521 | 《食品工程原理》课程 设计 | Design of Food Engineering | 1.0 | 1周 | 3 | 考查 |
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B1811190973 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论实习 | Practice of Mao Zedong’s Thought and the Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics | 2.0 | 2周 | 4 | 考查 |
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B1811041676 | 金工实习 | Metalworking Practice | 1.0 | 1周 | 4 | 考查 |
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B1811250002 | 创新创业与第二课堂实践 | Innovation Practice | 6.0 | 6周 | 1-8 | 考查 |
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B1811140576 | 专业实习 | Professional Practice | 3.0 | 3周 | 6 | 考查 | 企业 |
B1811140563 | 《食品分析》教学实习 | Practice Teaching of Food Analysis | 1.0 | 1周 | 5 | 考查 |
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B1811140560 | 《食品安全检测技术》教学实习 | Practice Teaching of Food Safety Detection Technology | 1.0 | 1周 | 6 | 考查 |
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B1811140565 | 《食品工厂设计》课程设计 | Practice of Food Factory Design | 2.0 | 2周 | 5 | 考查 |
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B1811140572 | 《食品卫生微生物》教学实习 | Practice Teaching of Food Hygiene Microbiology | 2.0 | 2周 | 5 | 考查 |
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B1811140557 | 毕业实习 | Graduation Practice | 2.0 | 4周 | 7 | 考查 | 企业 |
B1811140556 | 毕业设计（论文） | Graduation Thesis (Project) | 12.0 | 12周 | 8 | 考查 | 学校或 企业 |
工程实践与毕业设计（论文）教学学分合计 | Total Credits of Practice | 38.5 | 616 |
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