姓 名：李景恩
职 称：副教授，硕导
学科方向：食品科学
邮 箱：enen928@163.com
社会兼职：江西省科技特派员；江西省营养学会会员
教育经历：
2008/9-2014/6，南昌大学生命科学与食品工程学院，食品科学与工程专业，博士（硕博连读）
2012/3-2014/2，加拿大农业与食品部圭尔夫食品研究中心（AAFC-GFRC)，国家公派留学
2004/9 - 2008/6，南昌大学生命科学与食品工程学院，食品科学与工程专业，本科
工作经历：
2014.9-至今 江西农业大学食品科学与工程学院，讲师、副教授
研究领域及方向：复杂碳水化合物结构与功能
教授课程：
本科生课程：食品生物化学、食品化学
研究生课程：现代营养学
科研项目：
（1）江西省自然科学基金面上项目，南酸枣多糖铁（III）配合物精细结构表征及对缺铁性贫血大鼠的免疫调节机制研究（20224BAB205044），2023-01至2025-12
（2）江西省教育厅科学技术研究项目，南酸枣多糖的分离纯化及一级精细结构表征研究（GJJ180208），2019-01至2020-12
（3）江西省教育厅科学技术研究项目，阿拉伯胶（Acacia seyal）乳化性能的构效关系研究（GJJ150433），2016-01至2017-12
（4）江西省天然产物与功能食品重点实验室开放项目，赣南特色资源南酸枣活性多糖构效关系研究（JXNPFF2017-02），2018-01至2019-12
（5）国家级大学生创新创业训练项目，甲基化与核磁共振技术应用于塞伊尔相思树胶一级结构鉴定研究（201810410027），2018-10至2019-10
（6）省级大学生创新创业训练项目，南酸枣多糖的体外消化与酵解特性研究（S202110410100），2021-05至2022-05
（7）校级大学生创新创业训练项目，“枣”安——南酸枣多糖纯天然免疫促进剂（202410410204），2024-12至2025-12
部分发表论文：
（1）Jingjing Xie, Nansheng Wu, Dongming Li, Shiyi Xiong, Jinjiao Dong, Ruiling Wang, Guodong Zheng*, Jingen Li*. Characterization of Choerospondias axillaris polysaccharide-iron (III) complex and its effect on iron deficiency anemia mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025:139759.
（2）Shiyi Xiong, Jinjiao Dong, Wenjun Wang, Guodong Zheng, Nansheng Wu, Jingjing Xie, Ruiling Wang, Xiaojin He, Jingen Li*. The structural characteristics of a pectic polysaccharide from Choerospondias axillaris fruit and its immunomodulatory effect on cyclophosphamide-induced immunosuppressed mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 308: 142575.
（3）Jinjiao Dong, Wenjun Wang, Guodong Zheng, Nansheng Wu, Jingjing Xie, Shiyi Xiong, Panting Tian, Jingen Li*. In vitro digestion and fermentation behaviors of polysaccharides from Choerospondias axillaris fruit and its effect on human gut microbiota[J]. Current Research in Food Science, 2024: 100760.
（4）Wenkai Zhang, Longhui Yu, Qinru Yang, Jinfeng Zhang, Wenjing Wang, Xinru Hu, Jingen Li*, Guodong Zheng*. Smilax China L. polysaccharide prevents HFD induced-NAFLD by regulating hepatic fat metabolism and gut microbiota[J]. Phytomedicine,2024,127:1554788.
（5）Qihuan Deng, Wenjun Wang, Lieyuan Zhang, Lingli Chen, Qingfeng Zhang, Ying Zhang, Sichen He, Jingen Li. Gougunao tea polysaccharides ameliorate high-fatdiet-induced hyperlipidemia and modulate gut microbiota[J]. Food & Function, 2023, 14: 703-719.
（6）Qihuan Deng, Wenjun Wang, Qingfeng Zhang, Jiguang Chen, Huan Zhou, Wenya Meng, Jingen Li*. Extraction optimization of polysaccharides from Gougunao tea and assessment of the antioxidant and hypoglycemic activities of its fractions in vitro[J]. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2021, 26: 100287.
（7）Jing-En Li, Qi-Huan Deng, Xiao-YunYu,Wen-Jun Wang*. Structural studies of a new fraction obtained by gradient ethanol precipitation from Acacia seyal gum. Food Hydrocolloids, 2020,107:105932.
（8）Jing-En Li*, Wen-Jun Wang, Guo-Dong Zheng, Lin-Yan Li. Physicochemical properties and antioxidant activities of polysaccharides from Gynura procumbens leaves by fractional precipitation[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2017, 95: 719-724.
（9）Jing-En Li, Song-Tao Fan, Zeng-Hui Qiu, Chang Li, and Shao-ping Nie*. Total flavonoids content, antioxidant and antimicrobial activities of extracts from Mosla Chinensis Maxim. cv. Jiangxiangru[J]. LWT-Food Science and Technology, 2015, 64: 1022-1027.
（10）Jingen Li, Steve W Cui，Shaoping Nie，and Mingyong Xie*, Structure and biological activities of a pectic polysaccharide from Mosla chinensis Maxim. cv. Jiangxiangru[J]. Carbohydrate Polymers, 2014, 105: 276-284.
（11）Jingen Li, Shaoping Nie*, Mingyong Xie, and Chang Li. Isolation and partial characterization of a neutral polysaccharide from Mosla chinensis Maxim. cv. Jiangxiangru and its antioxidant and immunomodulatory activities[J]. Journal of Functional Foods, 2014, 6: 410-418.
（12）Jingen Li, Shaoping Nie*, Mingyong Xie, Danfei Huang, Yuting Wang, and Chang Li. Chemical composition and antioxidant activities in immumosuppressed mice of polysaccharides isolated from Mosla chinensis Maxim. cv. Jiangxiangru[J]. International Immunopharmacology, 2013, 17: 267-274.
（13）Jingen Li, Shaoping Nie, Chao Yang, Zenghui Qiu，and Mingyong Xie*. Extraction optimization, characterization and bioactivity of crude polysaccharides from Herba Moslae[J]. Carbohydrate Polymers, 2011, 83: 1201-1206.
专利：
一种南酸枣多糖铁的制备方法，专利授权号：ZL 2023 1 1382156.6，2025
获得奖励：
（1）2026年获得校级优秀教师
（2）2016年5月获江西省优秀博士
（3）2015年获聘江西农业大学第七批“未来之星”人才岗位
（4）2019年起聘为江西农业大学创新创业导师
（5）2016-2018年度评为校级优秀班主任
（6）2021年12月，江西农业大学第二届教师教学创新大赛二等奖
（7）指导的研究生获得国家奖学金
