姓 名：蔡志鹏
职 称：副教授
学科方向：农产品加工及贮藏工程
研究领域及方向：果蔬贮藏加工
邮 箱：caizhipeng86@163.com
社会兼职：中国农技协万载食品加工科技小院首席专家，江西省科技特派员，江西省“头雁”导师
教育经历：
1. 2012.9–2015.6 南京农业大学，食品科学与工程，博士
2. 2009.9–2012.6 江西农业大学，农产品加工及贮藏工程，硕士
3. 2005.9–2009.6 湖南科技大学，生物工程，学士
工作经历：
1. 2018.11-至今 江西农业大学食品科学与工程学院，讲师/副教授
2. 2015.7-2018.10 南京农业大学，博士后
教授课程：
本科生课程：果蔬贮藏加工学、食品感官评定、餐饮服务食品安全等
承担课题：
1. 上饶市重点项目农业领域科技计划，基于多技术协同处理的鲜切蔬菜加工关键技术研究与示范，2025B030，2025.12-2027.05，10万元，在研，主持
2. 国家自然科学基金，青年项目，31902128，猪乳N-链寡糖对仔猪肠道菌群的调控作用及机理研究，2020.1-2022.12，24万元，结题，主持
3. 江西省自然科学基金，面上项目，20212BAB205015，基于转录组学技术研究一氧化氮诱导猕猴桃果实抗采后软腐病的分子机理，2021.01-2022.12，10万元，结题，参与
4. 江西省教育厅科技计划项目，青年项目，GJJ190222，脐橙果渣发酵代谢产物对仔猪肠道菌群的调节作用研究，2020.1-2021.12，2万元，结题，主持
5. 江苏省自然科学基金，青年项目，BK20160731，利用糖组学技术研究猪乳糖蛋白寡糖组的结构和生物学功能，2016.7-2019.6，20万元，结题，主持
论文：
1. Hao, J.X., Yang, Y.Y., Liu, J., Shen, F., Chen, Y., Zuo, X.X., Wang, J., Zhu, L.Q., Shen, Y.G., Shi, R., Yao, H.L., Wang, L.B., Cai, Z.P.*, Heat-induced blackening enhances antioxidants and reduces pungency in Allium chinense: Metabolomics insights. Food Chemistry: X, 2026, 38, 104293
2. Yu, H., Xu, X., Hao, J.X., Zuo, X.X., Wang, J., Zhu, L.Q., Chen, M., Lyu, Y.M., Yan, Z.H., Shen, Y.G.*, Cai, Z.P.*, Mixed fermentation of citrus peel pomace with Trichoderma koningii, Aspergillus oryzae and Lactobacillus casei: Process optimization, antioxidant activities and non-targeted metabolomics analysis. Food Bioscience, 2025, 66, 106180.
3. An, Z.X., Yuan, M., Xu, X., Huang, Z.W., Zhu, L.Q., Cai, Z.P.*, Shen, Y.G.*, Active pullulan-based coatings incorporated with Auricularia auricular extracts for preserving potato fresh-cuts. Food Science and Biotechnology, 2024, 33(5), 1147-1161.
4. Yuan, M., Cao, Y., Zheng, H., Chen, K.L., Lu, Y., Wang, J., Zhu, L.Q., Chen, M., Cai, Z.P.*, Shen, Y.G.*, Structural and functional properties of Maillard-reacted casein phosphopeptides with different carbohydrates. Food Science and Biotechnology, 2024, 33(7), 1603-1614.
5. Mu C.L.#, Cai Z.P.#, Bian G.R., Du Y.M., Ma S.Q., Liu L., Voglmeir L., Zhu W.Y. * New Insights into Porcine Milk N-Glycome and the Potential Relation with Offspring Gut Microbiome. Journal of Proteome Research, 2019, 18(3): 1114-1124.
6. Cai Z.P.#, Conway L.P.#, Huang Y.Y.#, Wang W.J.#, Pedro Laborda., Wang T., Lu A.M., Yao H.L., Huang K., Sabine L. Flitsch., Liu L*., Voglmeir J. * Enzymatic Synthesis of Trideuterated Sialosides，Molecules, 2019, 24(7),1368.
7. Cai Z.P. #, Wang W.L.#, Conway L.P.#, Huang K., Awad F.N., Liu L.* and Voglmeir J.* 1,3-Di(2-dipyridyl)propan-1,3-dione–A New Fluorogenic Labeling Reagent for Milk Oligosaccharides. Pure and Applied Chemistry, 2017, 89 (7), 921-930.
8. Cai Z.P.#, Hagan A.K.#, Wang M.M., Flitsch S.L., Liu L.*, Voglmeir J.* 2-Pyridylfuran: A New Fluorescent Tag for the Analysis of Carbohydrates. Analytical Chemistry, 2014, 86, 5179-86.
授权专利：
1. 蔡志鹏，邓宇亮，沈勇根，朱丽琴，王静，朱小小，一种藠头多层分级. CN202322931965.X，2024
2. 蔡志鹏，曹瑜，沈勇根，朱丽琴，王静，于慧，一种乳寡糖分离纯化装置. CN202323103125.0，2024
3. 约瑟夫·弗戈迈尔，刘丽，蔡志鹏，安德鲁·黑根， 一种新型单糖荧光衍生方法和应用. ZL201410083915.3，2017
荣誉情况：
江西农业大学第十一批“未来之星”，2024年江西农业大学食品学院青年教师教学竞赛二等奖，2024年第六届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛南部赛区优秀指导教师，2019年江西农业大学食品科学与工程学院第二届“文心杯”教学竞赛三等奖
