姓 名：钟婵
职 称：副教授
导师类型：硕导
学科方向：水产品加工及贮藏工程
研究领域及方向：水产品加工与安全
邮箱：zhongchan@jxau.edu.cn
教育经历：
1. 2012.10-2015.09 日本东京海洋大学，应用生命科学，博士
2. 2008.09-2011.06 集美大学，食品科学，硕士
3. 2004.09-2008.07 海南大学，食品科学与工程，学士
工作经历：
1. 2018.02-至今 江西农业大学食品科学与工程学院，讲师、副教授
2. 2015.12-2017.12 集美大学水产学院，博士后
3. 2011.07-2012.06 集美大学食品与生物工程学院，研究助理
教授课程：
本科生课程：水产品加工学、畜产品加工学等。
承担课题：
先后主持国家自然科学基金项目3项、江西省自然科学基金项目2项，江西省科学技术研发重点项目1项，参与国家级、省部级与厅级项目10项。
1. 新型蛋白基水凝胶噬菌体装载系统自组装及其递送的分子机制研究（32460618），国家自然科学基金项目，202501-202812，主持，在研。
2. pH调控肌球蛋白构象变化稳定低盐鱼糜乳液凝胶的分子机制研究（32260610），国家自然科学基金项目，202301-202612，主持，在研。
3. 丝氨酸蛋白酶参与鱼类肌肉软化基质金属蛋白酶活化机制研究（31701676），国家自然科学基金项目，201801-202012，主持，结题。
4. 基于pH驱动法改善低钠盐草鱼肌球蛋白乳化特性的分子机制研究（20224BAB205042），江西省自然科学基金项目，202301-202512，主持，在研。
5. 珍珠蚌肌球蛋白结构、特性及其凝胶自组装的分子机制研究（20192BAB214026），江西省自然科学基金项目，201901-202112，主持，结题。
6. 盐离子对珍珠蚌肉肌原纤维凝胶体自组装作用机制的研究（GJJ180173），江西省科学技术研发重点项目201901-202012，主持，结题。
论文：
先后在国内外食品科学领域杂志上发表论文50余篇，其中SCI/EI论文30余篇。近五年代表性论文如下：
1. Zhong C, Bao SW, Shen KS, Shu M, Geng JT, Wu GP. Characterization and coating application of composite gelatin packaging containing eucalyptus leaf essential oil liposome and phage endolysin for preservation of Pacific white shrimp (Penaeus vannamei). Food Control, 2024.
2. Wan XY, Pan YP, Shu M, Geng GT, Wu GP, Zhong C. Paramyosin from field snail (Bellamya quadrata): Structural characteristics and its contribution to enhanced the gel properties of myofibrillar protein. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 262(2): 130097.
3. Pan H, Shu M, Li T J, Shen KS, Zhao YY, Liao NB, Zhong C, Wu GP. Isolation and characterization of two lytic phages against multidrug-resistant Salmonella and their application as a cocktail for biocontrol in foods. LWT, 2023, 185: 115184.
4. Li Y X, Zhong C, Zhang H Z, Zhao YY, Shu M, Wu GP. Effectiveness of bacteriophage JN01 incorporated in gelatin film with protocatechuic acid on biocontrol of Escherichia coli O157: H7 in beef. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(6): 3503-3514.
5. Yang HH, Zhong C, Sun LC, Li YK, Chen H, Wu GP. Effects of partial substitution of NaCl on myofibrillar protein properties from pearl mussel Hyriopsis cumingii muscle: Structural characteristics and aggregation behaviors. Food Chemistry, 2021, 356: 129734.
指导学生项目情况：
1. 大学生创新创业训练计划项目（国家级），“虾”路“香”逢——功能性小龙虾预制菜香料包的研制（202310410029），第一指导，已结题。
2. 大学生创新创业训练计划项目（国家级），小龙虾壳生物基可降解膜的制备及其性能研究（202010410029），第一指导，已结题。
3. 大学生创新创业训练计划项目（国家级），金银花精油对胶原蛋白可食性膜的改性研究（201810410025），第一指导，已结题。
