姓 名：赵燕
职 称：教授
导师类型：博导，硕导
学科方向：食品科学与工程
研究领域及方向：畜产品科学与技术
邮 箱：zhaoyan@jxau.edu.cn
教育经历：
2003.9-2008.6 南昌大学，食品科学，博士
1999.9-2003.7 南昌大学，食品科学与工程，学士
工作经历：
2021.8-至今，江西农业大学，食品科学与工程学院，副研究员、研究员、教授
2008.7-2021.7，南昌大学，食品学院，助理研究员、副研究员
教授课程：
畜产品加工学
科研项目：
近年来主持国家自然科学基金5项，江西省杰出青年基金、江西省科技支撑项目等省部级课题7项，并承担多项企业横向课题。
主持的国家自然科学基金包括：
1. 国家自然科学基金：卤制期蛋清蛋白三维网络凝胶结构的演变及其与消化行为之间的关系（32260608），2023.01-2026.12，33万
2. 国家自然科学基金：基于多尺度蛋白质-脂质超分子组装体解构重组装的碱致蛋黄“溶胶-凝胶”转变机制（32060551），2021.01-2024.12，35万
3. 国家自然科学基金：基于美拉德反应的皮蛋蛋白色泽形成机理与定向调控研究（31760439），2018.01-2021.12，38万
4. 国家自然科学基金：重金属化合物在皮蛋凝固过程中的双重协同调控作用机理研究（31460400），2015.01-2018.12，52万
5. 国家自然科学基金：禽蛋碱加工过程中危害物赖丙氨酸的形成机理研究（31101293），2012.01-2014.12，22万
发表论文情况：
以第一作者或通讯作者在国内外食品科学领域杂志上发表学术论文120余篇，其中SCI论文80余篇。近五年10篇代表作如下：
1. Xiaojuan Xin, Guowen Zhang, Hui Xue, Wei Qiu, Hui Hu, Tonggang Tu*, Yan Zhao*. Effects of ethanol treatment on the physicochemical properties, microstructure and protein structures of egg yolk gels[J]. Food Chemistry, 2023, 405: 135041.
2. Hui Xue, Tianfeng Han, Mingsheng Xu, Yao Yao, Na Wu, Shuping Chen, Guowen Zhang, Wenjun Wang, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Processing technology, principle, and nutritional characteristics of preserved eggs: A review [J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 128: 265-277.
3. Ruiling Li, Hui Xue, Binghong Gao, Huilan Liu, Tianfeng Han, Xiaobo Hu, Yonggang Tu*, Yan Zhao*. Physicochemical properties and digestibility of thermally induced ovalbumin-oil emulsion gels: Effect of interfacial film type and oil droplets size1[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 131, 107747.
4. Binghong Gao, Xiaobo Hu, Hui Xue, Ruiling Li, Huilan Liu, Tianfeng Han, Dandan Ruan, Yonggang Tu, Yan Zhao*. Isolation and screening of umami peptides from preserved egg yolk by nano-HPLC-MS/MS and molecular docking[J]. Food Chemistry, 2022, 377: 131996.
5. Tianfeng Han, Hui Xue, Xiaobo Hu, Ruiling Li, Huilan Liu, Yonggang Tu*, Yan Zhao*. Combined effects of NaOH, NaCl, and heat on the gel characteristics of duck egg white[J]. LWT- Food Science and Technology, 2022, 159:113178.
6. Hui Xue, Yonggang Tu, Guowen Zhang, Xiaojuan Xin, Hui Hu, Wei Qiu, Dandan Ruan, Yan Zhao*. Mechanism of ultrasound and tea polyphenol assisted ultrasound modification of egg white protein gel[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 81: 105857.
7. Yan Zhao, Feng Feng, Yuan Yang, Chunhong Xiong, Mingsheng Xu, Yonggang Tu*. Gelation behavior of egg yolk under physical and chemical induction: A review[J]. Food Chemistry, 2021,355: 129569.
8. Hui Xue, Meng Xu, Mingfu Liao, Wenxiang Luo, Guowen Zhang, Yonggang Tu*, Yan Zhao*, Effects of tea and illicium verum braise on physicochemical characteristics, microstructure, and molecular structure of heat-induced egg white protein gel [J]. Food Hydrocolloids, 2021, 110: 106181.
9. Yan Zhao, Danhui Cao, Yaoyao Shao, Chunhong Xiong, Jianke Li, Yonggang Tu*. Changes in physico-chemical properties, microstructures, molecular forces and gastric digestive properties of preserved egg white during pickling with the regulation of different metal compounds. Food Hydrocolloids, 2020, 98:105281.
10. Lin Yu, Chunhong Xiong, Jianke Li, Wenxiang Luo, Hui Xue, Rui Li, Yonggang Tu*, Yan Zhao*. Ethanol induced the gelation behavior of duck egg whites. Food Hydrocolloids, 2020, 105:105765.
专利获得情况：
1. 赵燕, 涂勇刚. 一种皮蛋腌制液及其使用方法. ZL 201310074062.2.
2. 赵燕, 涂勇刚, 李建科, 胡明月. 一种咸蛋黄的制作方法. ZL 201310074021.3.
3. 赵燕, 涂勇刚, 邵兰兰, 李建科. 一种发酵全蛋的制作方法. ZL 201110412768.6.
4. 邓文辉, 赵燕, 涂勇刚, 李建科, 熊波. 一种香酥饼. ZL 201010538346.9.
5. 涂勇刚, 王淑珍, 赵燕, 徐明生, 张梦雅. 一种皮蛋蛋白源性抗炎肽饮料及其制备方法. ZL 201710368136.1.
获得奖励：
1. 中国商业联合会科学技术奖一等奖：传统蛋制品品质提升与副产物高值化利用关键技术及产业化应用
2. 江西省科技进步奖二等奖：传统腌制蛋绿色加工关键技术与应用
3. 江西省自然科学三等奖：皮蛋品质形成机制与质量控制
4. 江西省教学成果奖二等奖：一核两翼四结合创新应用型人才培养模式的探索与实践
江西省教学成果奖二等奖：《食品化学》精品课程立体化教材建设
