姓 名：吴娜
职 称：副教授
学科方向：畜产品加工及贮藏工程
研究领域及方向：动物性食品精深加工、食品蛋白质，食品乳液
邮 箱：larkspurwin@163.com
教育经历：
1. 2012.9–2017.7 上海海洋大学，食品科学与工程，博士
2. 2008.9–2012.7 上海海洋大学，食品科学与工程，学士
工作经历：
1. 2022.12-至今 江西农业大学食品科学与工程学院，副教授
2. 2017.7-2022.11 江西农业大学食品科学与工程学院，讲师
教授课程：
本科生课程：畜产品加工学、食品工厂设计与环境保护、水产品加工学等。
承担课题：
1. 江西省自然科学基金，面上项目，20242BAB25415，基于脂肪结晶转变行为调控结晶脂肪/卵白蛋白-黄原胶乳液消化特性的作用机制，2024.01-2026.12，10万元，在研，主持
2. 潍坊市科学技术发展计划项目，2023ZJ1146，功能性鸡蛋高效生产关键技术集成与示范，2023.11-2025.12，10万元，在研，主持
3. 江西省教育厅，省级教改项目，JXJG-22-3-23，双创时代下“竞技强能”导向的食品工艺类课程教学改革探索与实践，2022.10-2024.10，0.5万元，在研，主持
4. 国家自然科学基金，青年基金项目，32102011，卵白蛋白-黄原胶可控自组装机制及其稳定乳液代脂功能表征，2022.01-2024.12，30万元，在研，主持
5. 江西省自然科学基金，青年基金项目，20212BAB215019，蛋白质-多糖可控自组装调控卵白蛋白乳化性机制的研究，2021.01-2023.12，10万元，结题，主持
6. 江西农业大学，校级教改项目，2018B2ZZ14，基于“研究-实践型”创新人才培养模式下的《畜产品加工学》课程研究与实践，2019.01-2020.12，0.2万元，结题，主持
7. 江西省教育厅科技计划项目，青年基金项目，GJJ170308，蛋清对草鱼鱼糜制品特征气味影响的研究，2018.01-2019.12，2万元，结题，主持
论文：
1. Gao Yuanxue, Zhao Yan, Yao Yao, Chen Shuping, Xu Lilan, Wu Na*, Tu Yonggang*. Recent trends in design of healthier fat replacers: Type, replacement mechanism, sensory evaluation method and consumer acceptance[J]. Food Chemistry, 2024, 44: 138982.
2. Gao Yuanxue, He Wen, Zhao Yan, Yao Yao, Chen Shuping, Xu Lilan, Wu Na*, Tu Yonggang. The effect of ionic strength on the formation and stability of ovalbumin-xanthan gum complex emulsions. Foods, 2024, 13(2): 218.
3. Xiao Nanhai#, He Wen#, Zhao Yan, Yao Yao, Xu Mingsheng, Du Huaying, Wu Na*, Tu Yonggang*. Effect of pH and xanthan gum on emulsifying property of ovalbumin stabilized oil-in water emulsions. LWT-Food Science and Technology, 2021, 147:111621.
4. He Wen#, Xiao Nanhai#, Zhao Yan, Yao Yao, Xu Mingsheng, Du Huaying, Wu Na*, Tu Yonggang*. Effect of polysaccharides on the functional properties of egg white protein: A review. Journal of Food Science, 2021, 86(3):656-666.
5. Na Wu, Xichang Wang*. Identification of important odorants derived from phosphatidylethanolamine species in steamed male Eriocheir sinensis hepatopancreas in model systems[J]. Food Chemistry, 2019, 286: 491-499.
6. Na Wu#, Xueyan Fu#, Kejin Zhuang#, Xugan Wu, Xichang Wang*. Effects of dietary replacement of fish oil by vegetable oil on proximate composition and odor profile of hepatopancreas and gonad of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)[J]. Journal of food biochemistry, 2019, 43(10): e12646-12646.
7. Na Wu, Xichang Wang*. Comparison of gender differences in nutritional value and key odor profile of hepatopancreas of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis)[J]. Journal of Food Science, 2017, 82 (2): 536-544.
8. Na Wu, Xichang Wang*, Ningping Tao, Yiqun Ni. Odor profiles of hepatopancreas and gonad of Eriocheir sinensis by sensory analysis, electronic nose, and GC–MS analysis[J]. Fisheries Science, 2016, 82(3): 537-547.
9. Na Wu#, Saiqi Gu#, Ningping Tao*, Xichamg Wang. Characterization of important odorants in steamed male Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) using gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry[J]. Journal of Food Science, 2014, 7 (79): C1250-C1259.
