姓 名：尹忠平
职 称：教授
导师类型：博导，硕导
学科方向：食品科学与工程
邮 箱：yinzp2008@sina.com
研究领域及方向
发酵食品科学与技术：发酵蛋制品加工及其质量控制；微生物代谢与调控
食品生物技术：食源性天然产物的生物合成
科研项目（主持）
主持了国家、省/部、厅各级科研项目10余项，其中国家自然科学基金项目5项。代表性科研项目如下：
（1）国家自然科学基金项目：氮磷供应模式调控青钱柳悬浮培养细胞花青素合成的作用及其机制（32560621），2026/01-2029/12。
（2）国家自然科学基金项目：藤茶悬浮培养细胞合成香气物质的途径及乙烯对其的调控作用和机制（32360635），2024/01-2027/12。
（3）国家自然科学基金项目：多组学解析激素调控红色青钱柳悬浮培养细胞合成花青素的分子机理（31960515），2020/01-2023/12。
（4）国家自然科学基金项目：双靶点α-葡萄糖苷酶抑制剂的构建及其作用机制研究（31460436），2015/01-2018/12。
（5）国家自然科学基金项目：青钱柳细胞悬浮培养生产降糖活性三萜的诱导调控及其机制研究（31260368），2013/01-2016/12。
（6）广东省农产品加工重点实验室（广东省农科院）开放基金项目：禽蛋蛋白高值化发酵加工技术研究（202109），2021/08-2023/07。
学术论文
以第一作者或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Journal of Agricultural and Food Chemistry等国内外食品科学领域期刊上发表SCI/EI论文40余篇。2023年以来发表的十篇代表性论文如下：
[1] Jianwei Zang, Zelin Yin, Huidan Ouyang, Yuanzhi Liu, Zebo Liu*, Zhongping Yin*. Advances in the preparation, applications, challenges, and future trends of polysaccharide-based gels as food-grade delivery systems for probiotics: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2025, 24(1), e70111. （IF: 14.1）
[2] Jianwei Zang, Bingxu Yan, Zebo Liu, Daobang Tang, Yuanzhi Liu, Jiguang Chen*, Zhongping Yin*. Current state, challenges and future orientations of the applications of lactic acid bacteria exopolysaccharide in foods[J]. Food Microbiology, 2025, 126: 104678.
[3] Chuanqing Pan, Yuan Liu, Daobang Tang, Jiguang Chen, Zhongping Yin*. Impact of hormone on growth and GA3 regulation of anthocyanin biosynthesis in suspension-culture cells of cyclocarya paliurus[J]. Biotechnology and Bioengineering, 2025, 122: 948-962.
[4] Yuanyuan Zhang, Jianwei Zang, Shutong Liu, Bingxu Yan, Daobang Tang, Jiguang Chen, Dongwen Li, Dayong Peng, Zebo Liu*, Zhongping Yin*. Gellan gum enhances the quality of egg-based yoghurt by changing the water phase distribution and improving the gel texture. Foods, 2025, 14(2), 296.
[5] Jianwei Zang, Pinjian Xiao, Yuqin Chen, Zebo Liu, Daobang Tang, Yuanzhi Liu, Jiguang Chen, Yonggang Tu, Zhongping Yin*. Hydrocolloid application in yogurt: Progress, challenges and future trends[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 153, 110069. （IF: 10.7）
[6] Qi Liang, Beiyun Shen, Yihai Xie, Chuanqing Pan, Haixia Xu, Shaofu Wu, Qingfeng Zhang, Jiguang Chen, Zhongping Yin*. Regulatory effects and mechanisms of hormones on the growth and rosmarinic acid synthesis in the suspension-cultured cells of Origanum vulgare[J]. Industrial Crops and Products, 2024, 208, 117824.
[7] Jianwei Zang, Pinjian Xiao, Zebo Liu, Yuanzhi Liu, Qingfeng Zhang, Jiguang Chen*, Zhongping Yin*. Preparation and characterization of w/o/w purple potato anthocyanin nanoparticles: antioxidant effects and gut microbiota improvement in rats[J]. Journal of Food Science, 2024, 17473: 1-22.
[8] Yuqin Chen, Xiangju Zhou, Jingyu Zhan, Bingxu Yan, Yihai Xie, Jianwei Zang, Daobang Tang, Yonggang Tu*, Zhongping Yin*. An insight into the quality formation of egg-white sufu based on the dynamic changes of protease activity, physicochemical properties and texture[J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2024, 35, 100842.
[9] Jianwei Zang, Yuanyuan Zhang, Xiaoyang Pan, Dayong Peng, Yonggang Tu, Jiguang Chen, Qingfeng Zhang, Daobang Tang*, Zhongping Yin*. Advances in the formation mechanism, influencing factors and applications of egg white gels: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 138: 417-432. （IF: 15.3）
[10] Jianwei Zang, Xiaoyang Pan, Yuanyuan Zhang, Yonggang Tu, Haixia Xu, Daobang Tang, Qingfeng Zhang, Jiguang Chen*, Zhongping Yin*. Mechanistic insights into gel formation of egg-based yoghurt: The dynamic changes in physicochemical properties, microstructure, and intermolecular interactions during fermentation[J]. Food Research International, 2023, 172, 113097.
授权的国家发明专利（五项代表性专利）
（1）尹忠平，刘佳，彭大勇，上官新晨，陈继光，李冬文，张清峰，吴少福. 一种香豆素类荧光衍生试剂的设计合成及其在氟虫腈检测中的应用. 授权专利号：ZL 202010633517.X；2022年3月25日，第一发明人。
（2）尹忠平，张丽，陈继光，上官新晨，张清峰，王梦，曾嘉程，刘媛，沈倍韵，周香菊. 一种用于餐后血糖控制的芡实提取物、制备方法及应用. 授权专利号：ZL 201910423584.6；2021年7月30日，第一发明人。
（3）尹忠平，彭大勇，刘佳，上官新晨，李冬文，陈继光，蒋艳，张清峰. 一种咔唑类荧光衍生试剂的设计合成及其在氟虫腈和氟虫腈代谢物检测中的应用. 授权专利号：ZL 202010633521.6；2021年6月18日，第一发明人。
（4）尹忠平，林萍，彭大勇，上官新晨，蒋艳，陈继光，曾凡新. 1-脱氧野尻霉素-羟基肉桂酸甲酯杂合体衍生物及其制备方法和应用. 授权专利号：ZL 201811487169.9；2020年10月13日，第一发明人。
（5）尹忠平，彭大勇，上官新晨，陈继光，吴少福，林萍，曾凡新. 1-脱氧野尻霉素-羟基查尔酮杂合体衍生物及其制备方法和应用. 授权专利号：ZL 201811486551.8；2020年6月30日，第一发明人。
获奖情况
（1） 江西省自然科学奖二等奖：土茯苓和龟苓膏健康功效的物质基础与作用机制
（2） 江西省科技进步奖二等奖：青钱柳综合开发与利用研究
（3） 新余市科技进步奖三等奖：药膳皮蛋加工工艺开发研究
