吴磊燕

    姓名：吴磊燕

职称：教授

导师类型：博士生导师/硕士生导师

学科方向：粮油加工及蛋白质工程

研究领域及方向：粮油食品加工、食品大分子界面性质、烘焙类食品应用

邮箱：fswuly@jxau.edu.cn

教育经历：

1.2006.9–2010.7华南理工大学，食品科学，博士

2.2003.9–2006.7华南理工大学，食品科学，硕士

3.1994.9–1998.7 郑州轻工业大学，食品科学与工程，学士

工作及研究经历：

1.2003.7-至今江西农业大学食品科学与工程学院，讲师、副教授、教授

2.2015.12-2017.8加拿大农业与农业食品部圭尔夫食品研究中心，访问学者

3. 2009.10-2010.4 香港佳美膳食食品有限公司

4. 2004.09-2006.04 深圳清华大学研究生院进行硕士论文实验研究

教授课程：

本科生课程：食品物性学、食品工厂设计、食品感官评定、粮油产品加工学等。

研究生课程：食品物性学、食品科学研究进展、食品加工与贮藏

承担课题：

先后主持国家自然科学基金项目3项、省部级与厅级项目多项。部分主持课题如下：

1、混沌分形法研究蛋白质界面性质、界面现象与蛋液乳化、起泡性的关系（32060583），国家自然科学基金，2021-01至2024-12，主持

2、界面分子微观膜与宏观涂膜比较研究卵转铁蛋白成膜机制及磷酸化修饰（31660481），国家自然科学基金，2017-01至2020-12，主持

3、界面分子作用与蛋白溶液界面性质、界面稳定性关系及模型建立（31260367），国家自然科学基金，2013-01-2016-12，主持

4、卵转铁蛋白结构、界面特性与稳定性研究（项目编号：20114BAB204026），省自然科学基金，2012.01-2015.12，主持

5、LED处理绿色植物中活性物质的研究—玉米醇溶蛋白的界面性质及营养特性（项目编号：9028205654），省百人远航工程项目，江西省科协、江西省组织部，2015-09-16始，主持

6、固定化异构酶连续转化技术用碎米生产高果糖浆中试（项目编号：2012GB2C500237）农业转化项目，国家农业部，2012.04-2014.04，主持

7、可调温麦芽糖发酵装置在年产3000吨高麦芽糖浆生产线中应用（项目编号：20161BBI90021），江西省重点科技成果转移转化计划项目，省科技厅，2015.09-2017.08

8、高抗老化和耐烘烤的软糯型食品馅料及制备工艺的研发（项目编号：202/JXAUHX020），企业横向项目，2019.05-至今，主持

论文：

以第一作者或通讯作者在国内外食品科学领域杂志上发表SCI/EI收录论文50余篇，近5年以通讯作者发表的部分文章

1、C.J. Lai，L.F. Hu，J. Tu，M.L. Li，Q.B. Cui，L.Y. Wu* ,Effects of different alcohol and ultrasonic treatments on thermal and structural properties of zein-starch sodium octenyl succinate composite nanoparticles. Journal of Food Science, 2021, 86 (8): 3574-3588

2、Wen Yang,, Jinzhen Li, Dingding Ren, Wenhong Cao, Haisheng Lin, Xiaoming Qin, LeiyanWu*, Huina Zheng*, Construction of a water-in-oil-in-water (W/O/W) double emulsion system based on oyster peptides and characterisation of freeze-dried products, International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56 (2): 6635-6648

3、M.Y. Cao，J.W. Hu，Z. Gu，W. Xiong，L. Wu，J.G. Xu，L.Y. Wu*, Purification of Four Caffeoylquinic Acid Derivatives from the flowers of Gynura procumbens by HSCCC, Journal of Chromatographic Science, 2021,59(10):971-977

4、Linfang Hu，Leiyan Wu*，Chanjuan Lai，Mingliang Li，Wuying Yang, The influence of pH and concentration on the zetapotential,hydrophobicity of OVT and the relationship between its structure and interfacial behaviors, Journal of Dispersion Science and technology, 2021,DOI: https://doi.org/10.1080/01932691.2021.1880431

5、Weixin Li, Lixia Mu*,Leiyan Wu* , Yuxiao Zou, Haifeng Zhao, Sentai Liao, Effects of silkworm pupa protein hydrolysates on mitochondrial substructure and metabolism in gastric cancer cells, Journal of Asia-Pacific Entomology, 2019, 22(2), 387-392

6、钟雅云，吴磊燕*，周锦枫等，藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响,现代食品科技,2019, 35(12), 1-10

获奖情况：

1、2019年指导“第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛南部赛区”获得二等奖；

2、2013年11月，《固定化酶连续转化碎米制取高果糖浆工艺》项目获得宜春市科学技术二等奖，排名第一；

3、2013年完成《酶法高效提取海藻糖》成果鉴定；