姓名：肖建辉
职称：教授 博导/硕导：博士生导师
人才称号：江西省青年井冈学者、江西省薯类产业技术体系贮藏与加工岗位专家、江西省百人远航工程资助对象、中国农技协江西铅山红芽芋科技小院专家负责人、吉安市“双百计划”人才，江西省都昌甘薯科技特派团团长。
学科方向：粮食、油脂及植物蛋白工程
研究领域及方向：主要从事亲水胶体与谷物加工利用的研究，重点以大米、甘薯、芋头等农产品为研究对象，开展健康美味食品研发与产业化应用工作，创制的植物基奶、果酱类、果泥类及分子料理类等系列产品在大型食品龙头企业获得了应用。
电话：15083838985 邮箱：xiaojh666666@jxau.edu.cn
教育经历：
2016.12-2022.06，江西农业大学，农学院，博士后
2015.01-2016.01, The University of Tennessee-Knoxville, 食品系, 访问学者
2009.09–2012.11, 江南大学, 粮食、油脂及植物蛋白工程, 博士
2006.09–2009.07, 福建农林大学, 粮食、油脂及植物蛋白工程, 硕士
2002.09–2006.07, 江西农业大学, 食品科学与工程, 学士
工作经历：
2012.11-至今, 江西农业大学食品科学与工程学院讲师、副教授（校聘“青年教授”岗位人才）、教授
主要科研项目：
（1） 江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助——薯类产业技术体系 贮藏与加工 岗位专家（JXARS-19-4）：2020.01至今
（2） 国家自然科学基金地区基金（32160585）：茶多酚在大米熟制过程中迁移行为解析及其延缓米饭老化的机制（2022.01-2025.12）
（3） 国家自然科学基金地区基金（31860444）：多肽-大米淀粉复合物响应胃肠环境刺激自组装调控淀粉慢消化的机制研究（2019.01-2022.12）
（4） 国家自然科学面上项目（31671896）：草鱼蛋白源高活性双抗短肽的分子结构基础及其自组装介导的抗淀粉老化机理研究（2017.01-2020.12，已结题）
（5） 国家自然科学青年基金项目（31301561）：基于毛细管电泳技术对抗菌肽与活菌结合机制的探索及抗菌肽的快速筛选（2014.01-2016.12，已结题）
（6） 中国博士后面上项目（2017M612152）：米糠源抗淀粉老化短肽的分子结构基础及机理研究（2017-2018，已结题）
近5年发表论文情况（部分代表作）：
（1） Jin Fengfang , Niu Liya , Tu Jin , Xiao Jianhui* Effect of Different Starches on Edible Quality, In Vitro Starch Digestibility, and Antioxidant Property of Black Rice Noodle[J]. Starch - Stärke, 2022，74，2100168.
（2） TiantianFu, LiyaNiu, Jin Tu, and Jianhui Xiao*. The effect of different tea products on flavor, texture, antioxidant and in vitro digestion properties of fresh instant rice after commercial sterilization at 121°C[J]. Food Chemistry, 2021,360:130004.
（3） Yue Dong, Zhanwang Huang, Liya Niu, Jianhui Xiao*. Influence of kappa‐carrageenan on the gel properties of auricularia auricular‐judae during freeze–thaw cycles [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56(2): 1048-1060.
（4） Tiantian Fu, Liya Niu, Yun Li, Dongming Li and Jianhui Xiao*. Effects of tea products on in vitro starch digestibility and eating quality of cooked rice using domestic cooking method[J]. Food & Function, 2020, 11(11): 9881-9891.
（5） Yunmei Luo, Liya Niu, Dongming Li, Jianhui Xiao*. Synergistic effects of plant protein hydrolysates and xanthan gum on the short- and long-term retrogradation of rice starch[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020,144:967-977.
（6） Xiao Jianhui, Zhong Qixin*. Suppression of retrogradation of gelatinized rice starch by anti-listerial grass carp protein hydrolysate, Food Hydrocolloids, 2017, 72: 338~345.
（7） 靳凤芳,郭雨晴,何震霆,肖建辉*.大豆肽和鱼皮肽的添加对面团特性和面包感官品质的影响研究[J].江西农业大学学报,2021,43(02):396-403.
（8） 董越,黄占旺,牛丽亚, 肖建辉*.不同因素对黑木耳全粉流变学特性的影响[J].食用菌学报,2020,27(04):120-130.
（9） 乔炳乾,付田田,牛丽亚,余莉莉,涂瑾, 肖建辉*.葡萄籽原花青素对不同淀粉理化性质影响的研究[J].中国粮油学报,2020,35(06):59-64.
（10） 李云,牛丽亚,涂瑾,方加军,熊河生, 肖建辉*.亲水胶体对红芽芋全粉理化特性和消化特性的影响[J].中国粮油学报,2020,35(02):12-17.
授权专利（排名第一）：
（1） 一种半干、保鲜鱼面及其生产工艺,中国, ZL201410219726.4，授权时间：2017年10月13日。
（2） 一种麻疯树籽油脱毒的方法,中国, ZL201310154256.3授权时间：2017年5月3日。
（3） 一种大豆油及百里香油基凝胶油及其制备方法,中国, ZL201510379663.3，授权时间：2018年7月31日。已转让。
（4） 一种蛋白肽-慢消化淀粉颗粒及其制备方法，中国，ZL201711058390.8 ，授权时间：2021年2月26日。 已转让。
（5） 一种芋头黏液和芋头淀粉及其联产方法，中国，ZL201910681337.6，授权时间：2022年6月10日。
著作：
试验设计与统计分析-R语言实现。中国林业出版社，2020，参编。
创新创业项目（第一指导教师）：
（1） 芋上薯光-精准扶贫新品种，乡村振兴新动能，第六届江西省“互联网+”创新创业大赛，江西省银奖，2020年。
（2） 低吸油高纤维面包糠，浩瀚杯“创青春”江西省大学生创业大赛，江西省银奖，2018年。
（3） 紫外电子束辐照场高能化消减麻疯树籽油中佛波酯的研究，第十四届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛，江西省三等奖，2015年。
（4） 南昌“肽乐生”绿色饲料添加剂，“邮储银行杯”中国青年涉农产业创业创富大赛，全国优秀奖，2014年。
（5） 昌肽生物科技有限公司，“创青春”全国大学生创业大赛，国家铜奖、江西省银奖，2014年。
