上官新晨，男，江西余干人，1962年7月出生，研究生学历，博士学位，1984年7月毕业于江西农业大学农学专业，获农学学士学位，2004年获陕西师范大学博士学位。主要研究方向为食品化学及资源的开发利用。现任江西省食品药品监督管理局局长。
长期从事农产品储藏与加工的教学与科研工作。主持国家自然科学基金项目“青钱柳三萜类化合物改善3T3-L1脂肪细胞胰岛素敏感性及其分子机理研究”、国家科技部星火项目“青钱柳综合利用与产业化研究”、国家科技部农业成果转化资金项目“紫红薯色素提取新工艺及综合利用研究”、国家食品药品监督管理局项目“食品中多环烃检测及风险评估”、财政部、教育部“中等职业学校农副产品加工专业师资培养培训方案、课程和教材开发项目”以及“青钱柳降糖功能成分的提取、分离及鉴定”、“几种青钱柳主要次生代谢产物积累及分布规律的研究”、“生物反应器生产青钱柳黄酮化合物研究”、“银杏叶提取物微胶囊产品研究”等多项省级重点科研项目。
主编《果蔬加工学》面向二十一世纪高校教材和《食品质量与安全》、《大米精深加工技术》、《农产品加工》等著作六部。在国内外核心期刊上发表研究论文100余篇。
获江西省科技进步二等奖1项、江西省教育厅优秀成果二等奖2项、江西省社科二等奖1项;江西省教学成果一等奖、二等奖各一项。