姓 名：陈慧
职 称：副教授（校聘），硕导
学科方向：食品科学
研究领域及方向：食源性活性成分的健康效应及分子机制、功能性食品研究
邮 箱：ch2568@jxau.edu.cn
教育经历：
2018/9-2022/6，中国农业大学，营养与食品安全专业，博士
2015/9-2018/6，江西农业大学，食品科学专业，硕士
2011/9-2015/6，江西农业大学，食品科学与工程专业，本科
工作经历：
2022.9-至今，江西农业大学食品科学与工程学院，副教授（校聘）
承担课题：
(1) 国家自然科学基金，地区基金项目，82460646，2025-01至2028-12，32万元，在研，主持
(2) 江西省科技厅，青年基金项目，20224BAB216091，2023-01至2025-12，10万元，在研，主持
(3) 江西省教育厅, 科学技术研究项目, GJJ2200420, 2023-01至2025-12，3万元，在研，主持
(4) 国家自然科学基金，地区基金项目，32460593，2025-01-01至2028-12-31，32万元，在研，参与
(5) 国家自然科学基金，地区基金项目，32460223，2025-01-01至2028-12-31，32万元，在研，参与
(6) 江西省科技厅，省(部)级重点项目，20224ACB205014，2023-01至2025-12，20万元，在研，参与
(7) 江西省科技厅，省(部)级重点项目，20243BBH81016，2025-01至2027-12，120万元，在研，参与
教授课程：
本科生课程：食品营养学、食品毒理学、食品生物化学。
主要发表论文：
[1] Chen Hui, Chen Lingli, Wang Wenjun. Mechanisms and active substances of targeting lipid peroxidation in ferroptosis regulation[J]. Food Science and Human Wellness.2024.
[2] Xu Haixia, Chen Hui*, Yin Zhongping, Zhang Qingfeng *. Piceid dicarboxylic acid esters as potent α-glucosidase inhibitors and antiglycation agents: Synthesis, spectroscopic and molecular docking studies[J]. Journal of Molecular Structure, 2024.
[3] Chen Hui, Cao Lixing, Han Kai, Zhang Han, Cui Jinling, Ma Xuan, Zhao Shuang, Zhao Chong, Yin Shutao, Fan Lihong, Hu Hongbo. Patulin disrupts SLC7A11-cystine-cysteine-GSH antioxidant system and promotes renal cell ferroptosis both in vitro and in vivo[J]. Food and Chemical Toxicology, 2022.
[4] Chen Hui, Zhang Han, Cao Lixing, Cui Jinling, Ma Xuan, Zhao Chong, Yin Shutao, Hu Hongbo. Glucose Limitation Sensitizes Cancer Cells to Selenite-Induced Cytotoxicity via SLC7A11-Mediated Redox Collapse. Cancers. 2022.
[5] Chen Hui, Ma Xuan, Cao Lixing, Zhao Shuang, Zhao Chong, Yin Shutao, Hu Hongbo. A Multi-Ingredient Formula Ameliorates Exercise-Induced Fatigue by Changing Metabolic Pathways and Increasing Antioxidant Capacity in Mice. Foods. 2021.
