姓名：曾子聪
职称：副教授
导师类型：硕士研究生导师
研究领域及方向：粮油食品加工新技术
邮箱：zengzicong@aliyun.com
教育经历：
2012-09至2019-06，南昌大学，食品科学与工程，博士
2008-09至2012-06，南昌大学，食品质量与安全，学士
科研与学术工作经历：
2024-12至今，江西农业大学，食品科学与工程学院，副教授
2019-09至2024-12，江西农业大学，食品科学与工程学院，讲师
2017-10至2018-11，University of Massachusetts，Amherst，国家公派访问学者
教授课程：
本科生课程：粮油产品加工学、食品机械与设备、功能性食品概论等
承担课题：
（1）国家自然科学基金，地区科学基金项目，32360600，酶法挤压协同固态发酵对糙米多酚的释放、转化及其对多酚生物利用率的影响机制，2024-01至2027-12，33万元，在研，主持
（2）江西省自然科学基金，青年基金项目，20224BAB215047，挤压降解联合微生物发酵对糙米多酚的释放机制研究，2023-01至2025-12，10万元，在研，主持
（3）江西省教育厅科技计划项目，一般项目，GJJ210425，加酶挤压协同发酵对糙米多酚的利用率及活性的影响机制，2022-01至2023-12，3万元，结题，主持
（4）国家自然科学基金，地区科学基金项目，32160585，茶多酚在大米熟制过程中迁移行为解析及其延缓米饭老化的机制，2022-01至2025-12，35万元，在研，参与
（5）国家自然科学基金，地区科学基金项目，32160537，纳米片状Silicalite-1沸石负载钼催化剂的构建及其高选择性酯化合成中链甘油三酯机制研究，2022-01至2025-12，35万元，在研，参与
（6）国家自然科学基金，面上项目，31972026，直链淀粉-多酚复合物基抗性淀粉的构建与其对肠道菌群的调节机制，2020-01至2023-12，58万元，结题，参与
近五年发表代表性论文：
（1）Chen, L., Zhang, X.X., Wang, M., Wang, R.S., Lin, S.Y., Shi, Y.K., Xu, X.H., Qin, T.Y., Xiao, J.H., Li, D.M., Zeng, Z.C*. Impact of enzymatic extruded brown rice flour on wheat-based dough properties and bread quality[J]. Food Bioscience, 2025, 64: 105986.
（2）Zhong, Y.J., Chen, L., Zheng, Y.W., Chen, L., Zhang, Y.Q., Zhang, X.X., Zeng, Z.C.* Improvement of overall quality of black rice by stabilization combined with solid-state fermentation[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2025, 99: 103877.
（3）Liu, J.P., Huang, Y.H., Sun, Y.F., Zhou, L.*, Peng, S.F., Zeng, Z.C.*, Liu, W. Improvement of fresh‑cut mangoes preservation by cold plasma and its possible mechanisms[J]. Food and Bioprocess Technology, 2025, 18: 2017-2032.
（4）Zeng, Z.C., Wang, Y.H., Xu, G.R., Zhou, L.*, Liu, C.M., Luo, S.J.* Peroxidase inactivation by cold plasma and its effects on the storage, physicochemical and bioactive properties of brown rice[J]. Food Bioscience, 2023, 52: 102383.
（5）Zhong, Y.J., Zhang, Y.Q., Liu, X.Z., Wu, J.Y., Huang, H.X., Zhang, P., Zeng, Z.C.* Structural characteristics of cooked black rice influenced by different stabilization treatments and their effect mechanism on the in vitro digestibility[J]. Food and Bioprocess Technology, 2023, 16: 897-908.
（6）Zhong, Y.J., He, F.Q., Wang, M., Zhang, Y.Q., Lan, H.J., Chen, L., Zeng, Z.C.* Effects of stabilization combined with fermentation treatments on the volatile composition and flavor profile of cooked black rice[J]. Food Bioscience, 2023, 56: 103377.
（7）Zhong, Y.J., Zhang, Y.Q., Zhu, Z.Y., Wang, Y.H., Zeng, Z.C.*, Liu, C.M. Comparative study on physicochemical and nutritional properties of black rice influenced by superheated steam, far infrared radiation, and microwave treatment[J]. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2023, 84: 103282.
（8）Yu, K.B., Zhou, L.*, Sun, Y.F., Zeng, Z.C.*, Chen, H.W., Liu, J.P., Zou, L.Q., Liu, W. Anti-browning effect of Rosa roxburghii on apple juice and identification of polyphenol oxidase inhibitors[J]. Food Chemistry, 2021, 359(8): 129855.
授权专利：
曾子聪，陈玲，王梦，徐丽青，黄海霞，张佩. 一种降低粉碎时米粉结块率的装置. ZL 2023 2 2204182.1
创新创业项目（第一指导教师）：
（1）第十九届“挑战杯”江西省大学生课外学术科技作品竞赛，一等奖，2025
（2）第十届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类），二等奖，2025
荣誉情况：
江西农业大学“未来之星”、江西农业大学优秀工作者、江西农业大学优秀班主任
